粗制滥造……辣白菜

        今年的冬菜特别便宜，比如十五元就可以弄四十斤大葱，大白菜也就三两角一斤……于是，呆着没事就又弄了点辣白菜……喜欢就这样切点吃很清爽，也喜欢辣白菜炒饭，也喜欢烙饼，也喜欢石锅饭，也喜欢用来做冷面……

mrg2727 发表于 2014-11-21 13:40
韩国泡菜，老少皆宜！可我不会做，生怕做不好，糟蹋了食材。

主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐，

3． 糖稀，可用白砂糖代替

准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右

你是韩国人？

风筝姐姐还会韩国人的手艺，太赞了！

闲不住。

我心飞扬 发表于 2014-11-20 21:40
你是韩国人？

呵呵  我一个朋友 和老公去韩国之前   我们俩常各自带着孩子吃住在一起、、、、

海之女 发表于 2014-11-20 21:50
风筝姐姐还会韩国人的手艺，太赞了！

我做的辣白菜味道还好了 至少身边的人都认为不错：）

朦朦胧胧 发表于 2014-11-20 21:51
闲不住。

哎  勤快人 没办法：）哈哈 朦胧兄不会看到我这几个字 吐了吧？

白送啊，真是物产丰富，难怪当年被鬼子首先描上了。

我老公爱吃辣白菜，几乎是每顿必吃，且最钟爱一个牌子的。但是从来没自己做过，

星空0414 发表于 2014-11-21 08:35
白送啊，真是物产丰富，难怪当年被鬼子首先描上了。

呵呵前几天 我都想拍拍外面的冬菜了。。。白菜 萝卜 大葱 胡萝卜   苤蓝  芥菜 土豆  地瓜 等等。。。其实现在的物质丰富了  也不是几十年前  冬天就是白菜萝卜过日子的时代了，，，可传统好像还是在。。。。