吃蟹

怎样选购美味的大闸蟹？
　　秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。
　　阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。
　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。
　　选蟹：
　　一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。 　　
　　二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。 　　
　　三看精神度。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。
　　有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。
　　在五花八门的吃蟹法中，最推荐的是清蒸大闸蟹，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
　　因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
　　如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。

清蒸大闸蟹---------口水哗哗的

今年已经吃过，还嫩了点。

请教各位：怎样保存活螃蟹捏？有人说，捆紧腿，别叫它动，放盆里，盖上湿毛巾，放在冰箱冷藏室，可以活两天~~这法子靠谱么？

回复 4# hanbin

放在冰箱冷藏室，可以活两天！
这个方法靠谱！5,6天也行，但是，螃蟹会饿瘦哦！

回复  hanbin

放在冰箱冷藏室，可以活两天！
这个方法靠谱！5,6天也行，但是，螃蟹会饿瘦哦！
天高云淡 发表于 2010-9-27 20:32

真是可行的？下次试试看~~不过螃蟹饿瘦了还是很可惜

真是可行的？下次试试看~~不过螃蟹饿瘦了还是很可惜
hanbin 发表于 2010-9-27 22:32

瘦了很可惜，就没味了，保存是没问题，或者在盒子里直接搁冰块~~~~~尤其不能煮熟了搁冰箱，那就成水了~~~

还是放进肚里保险--------俺们这资源太少。

真是可行的？下次试试看~~不过螃蟹饿瘦了还是很可惜
hanbin 发表于 2010-9-27 22:32

绝对可行！货多时！俺们这里都是这样做的！不过，还是要尽快藏到肚里哦！

绝对可行！货多时！俺们这里都是这样做的！不过，还是要尽快藏到肚里哦！
天高云淡 发表于 2010-9-28 17:49

估计是想等孩子回来吃~~~