生炒辣子鸡

生炒辣子鸡菜谱：选生鸡三斤来重，剁小块。洗一次。热锅凉油，加热至七成，剪刀剪红辣椒入锅，炒至准备变焦糊状加入滚刀葱姜片，炒至片刻加入花椒八角。然后生鸡沥水入锅，加少许白酒，炒至鸡肉发白至金黄，沥油。（因不焯水，沥油可去腥，去杂）然后按比例加入生抽，老抽，提鲜酱油。大致比例2：0.5：1，总量在70—80mm，烧开，加凉水刚刚漫过鸡肉，烧开，转中小火。打沫，加香叶一片，桂皮少许，陈皮少许。烧至20分钟，转小火再烧至半小时左右，然后掠出多余调料，转大火加青椒段颠勺收汁。出锅。

吃好喝好休息好，细菌病毒不来找。

看着就香，蒲版的鲁菜做得很经典啦了，学习了这个鸡很新鲜，如果是我可能更想斩件后放点酒、盐、姜，油，还可以放点泡好的木耳或冬菇，拌匀，蒸18分钟

樱樱 发表于 2022-3-19 13:49
看着就香，蒲版的鲁菜做得很经典啦了，学习了这个鸡很新鲜，如果是我可能更想斩件后放点酒、盐、 ...

不错的主意

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色香味俱佳！鸡肉据说可以增强免疫力

好香啊哈哈😃

蒲氏辣子鸡不错，看上去就有胃口。辣子鸡深受各地人们喜爱，川菜、湘菜、黔菜、鲁菜都有，口味不同制作方法有所不同。

菓菓 发表于 2022-3-20 14:15
色香味俱佳！鸡肉据说可以增强免疫力

我们维扬菜系，是认为喝鸡汤增加免疫力

愚人 发表于 2022-3-21 14:31
我们维扬菜系，是认为喝鸡汤增加免疫力

所以，原材料才是关键，对哇