（云赏美食）黄瓜烧鳝段

菜名:黄瓜烧鳝段
初来乍到，贡献一款记忆中的美味---黄瓜烧鳝段。年轻时，从学校返川，吃到二孃做的黄瓜烧鳝段，我就知道，我回家了。

一、食材:鳝鱼一斤，新鲜市场买来，立杀、去骨切段；山地黄瓜一个，去皮切块；大蒜一头，剥成蒜瓣。调料:郫县豆瓣酱少许、干辣椒两三只、花椒粒几颗、酱油、料酒、白糖、味精。

二、制作过程1.菜籽油锅内大火烧热转小火，下蒜瓣炸至起花皮，捞起；鳝段下锅跑油至卷起；

2.倒出大部分油，锅内留适量，将干辣椒、花椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒香，加入料酒、酱油、白糖，烧一分钟左右后，将鳝段和蒜瓣下锅翻炒均匀后，加入黄瓜块；

3.加入适量水，盖上锅盖，大火至沸腾转中小火，约12分钟后，黄瓜和蒜瓣用锅铲可切断，转大火收汁，起锅前加入少许味精。美味即成。

PS:蒜瓣炸至起花皮目的:去除大蒜刺激味，留香，减少蒜瓣烧耙时间；鳝段跑油，可去除鳝鱼腥味。

第一次发帖，不会插图。慢慢来。

20+滇-淡然 发表于 2020-11-3 21:25
第一次发帖，不会插图。慢慢来。

不错呦，加油

很好，很好。以后要多多分享呦

选材上欠火候：鳝鱼必须选生态的所谓土黄鳝，非市场上养殖鳝鱼

其二，泡椒，嫩姜，青笋为最佳配菜

其三，豆辦不宜过多，伤酱口感差

干煸鳝鱼时应加入少量食醋和料酒，高温加热时乙醇和醋酸会生成乙酸乙酯，增鲜

黄瓜烧黄鳝这是一道经典川菜啊，楼主做得像模像样，看上去就有食欲。可惜俺现在不咋吃辣了，只能尝尝不敢多吃。

绿雨 发表于 2020-11-3 22:15
很好，很好。以后要多多分享呦

好的，好的。谢谢鼓励